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前总统菲舍尔也曾光顾,烧鹅为何会被奥地利人

作者: 布谷信息 发布时间: 2021年10月24日 07:48:36

  奥地利人常说Herbstzeit ist Ganslzeit! 每到深秋时节,烧鹅都是奥地利人餐桌上必不可少的美味。传统上,鹅季从每年的11月11日左右开始,有些地方会稍早一些,短暂的吃鹅季让原本就供不应求的佳肴更加紧俏。

  

前总统菲舍尔也曾光顾,烧鹅为何会被奥地利人

  烧鹅与圣人马丁

  如今,吃鹅已经成为欧洲人秋季的习俗,这一传统还源于每年11月11日的圣马丁节。圣人马丁原是士兵,后来因为信仰而成为一名僧侣。相传,有一次他在途中遭遇暴风雪,见到一位生命垂危的乞丐,他毫不犹豫地将自己的大衣撕成俩片,以救助这位即将死于饥寒的乞丐,而那个乞丐正是耶稣的化身。

  

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  鹅会成为圣马丁节的传统美食,则来自于另一个传说。因圣人马丁为人友善,生活简朴,被推举为主教,但他认为主教一职责任重大,不愿接受。为了躲避这个职务,他躲到鹅圈里,以为别人找不到他。谁知鹅嘎嘎的叫个不停,鹅的叫声出卖了马丁,人们最终找到了他,而他就此违心地接受了主教之职。圣人马丁于11月11日病逝,为了纪念他这一天被定为圣马丁节,无辜的鹅就这样成为了圣马丁节的主菜。

  时至今日,在奥地利和德国的很多地区仍然盛行圣马丁节的游行。常常有扮装成罗马士兵并身穿红披风的骑士,小孩们也会提着灯笼串街走巷,还有人重现当年马丁捐赠给乞丐大衣的场景。

  

前总统菲舍尔也曾光顾,烧鹅为何会被奥地利人

  举世闻名的鹅村

  秋季吃鹅可不止是奥地利人的独爱,德国、荷兰、匈牙利和斯洛伐克等国都盛行在秋季吃鹅,不同国家鹅肉的吃法又各具特色,奥地利人爱吃鹅腿,匈牙利人吃鹅肝,斯洛伐克则吃烤整鹅,其中当属斯洛伐克的鹅村——格洛布村(SLOVENSKY GROB)最为著名,这里被公认为是新鲜烤鹅的发源地,其味道之鲜美曾引得德国前总理施罗德、奥地利前总统菲舍尔等多国政要慕名而来,一探究竟。

  

前总统菲舍尔也曾光顾,烧鹅为何会被奥地利人

  图片来源:Kurier

  鹅村吃鹅的传统可以追溯到120多年以前,因为这里临近湿地,是养鹅最理想的环境,河流、小溪、草原和玉米田为居住在这里的居民提供了养鹅得天独厚的的自然条件。到了上世纪六七十年代,当地的女主人就会做好烧鹅后由家人站在路边直接兜售给从布拉迪斯拉发等地驱车前来的富人,久而久之东道主就会再次邀请客人直接到家中品尝烧鹅,后来农家乐的规模越来越大。如今,鹅村大约有2000多居民,大大小小几十家农家乐式的小店可同时提供2500多个餐位,每年可招待数以万计的美食达人。

  揭秘经典烧鹅烹饪工艺

  由于奥地利和斯洛伐克的很多地方禁止在龛笼中圈养鹅,鹅肉的供应商也因此严格管控鹅的饲养过程。通常鹅在草地上散养三到四个月使其肉质鲜嫩,在被宰杀前三周这些重达8公斤的鹅会被割开喉咙,强迫灌入玉米,以确保鹅肝与肉质足够鲜嫩。

  烧鹅的美味除了鹅肉本身的鲜嫩,更离不开精良的制作工艺,每家店铺几乎都有自己的祖传秘方。一般来说,烹饪前需将鹅在陶瓷锅内用盐腌制,将牛奶涂抹在鹅身并在水中浸泡一段时间,而后进行长达三小时的烘烤,火候是外焦里嫩的关键,因此在烘烤的过程中要进行多达十次的翻转。

  

前总统菲舍尔也曾光顾,烧鹅为何会被奥地利人

  经典的烧鹅一般由鹅肉配以紫甘蓝和土豆团或者土豆泥组成,在烤鹅的过程中将鹅身流出的肉汁和油收集起来加以佐料,就成了特制酱汁,浇在土豆上,弥补了其寡淡的味道,也有一些饭店将鹅肝作为前菜,享用时配以一杯应季的Sturm(葡萄汁经基础发酵后的新酒)再合适不过了。

  

  

  

前总统菲舍尔也曾光顾,烧鹅为何会被奥地利人

  这里,小编还要和大家推荐几家维也纳当地特色店,一品鹅肉的美味:

  1. Ulrich, Sankt Ulrichsplatz 1, 1070。在这里除了可以品尝烧鹅外,鹅肝奶油布丁和鹅奶油汤也不容错过。

  2. Rudis Beisl, Wiedner Hauptstraße 88, 1050。一份经典的烤鹅腿配上紫甘蓝、土豆和面包仅需22欧。

  3. Gmoa Keller, Am Heumarkt 25, 1030。该店的特色是在配菜中加入了栗子,栗子的甜糯中和了紫甘蓝略酸的口感。